1 هدف هدف از تدوین این استاندارد تعیین ویژگیها , بستهبندی , نشانهگذاری , نمونهبرداری و روشهای آزمون مربا و مارمالاد و ژله مربا میباشد . 2 دامنه کاربرد
1 هدف
هدف از تدوین این استاندارد تعیین ویژگیها , بستهبندی , نشانهگذاری , نمونهبرداری و روشهای آزمون مربا و مارمالاد و ژله مربا میباشد . 2 دامنه کاربرد این استاندارد فرآوردههایی را شامل میشود که از کلیه اندامهای سالم و ماکول گیاه قابل تهیه است .
هدف از تدوین این استاندارد تعیین ویژگیها , بستهبندی , نشانهگذاری , نمونهبرداری و روشهای آزمون مربا و مارمالاد و ژله مربا میباشد .
2 دامنه کاربرد
این استاندارد فرآوردههایی را شامل میشود که از کلیه اندامهای سالم و ماکول گیاه قابل تهیه است . اندامهای گیاهی میتواند مجزاء بصورت مربا و مارمالاد و ژله مربا تهیه شود . این استاندارد در مورد ژله دسر 1 همچنین محصولات تهیه شده با مواد قندی و یا غیرقندی که مصرف رژیمی دارند 2 نمیباشد .
این استاندارد فرآوردههایی را شامل میشود که از کلیه اندامهای سالم و ماکول گیاه قابل تهیه است
اندامهای گیاهی میتواند مجزاء بصورت مربا و مارمالاد و ژله مربا تهیه شود .
این استاندارد در مورد ژله دسر 1 همچنین محصولات تهیه شده با مواد قندی و یا غیرقندی که مصرف رژیمی دارند 2 نمیباشد .
3 تعاریف و اصطلاحات
در این استاندارد واژهها و اصطلاحات با تعاریف زیر بکار میرود : 3 1 مربا : فرآوردهایست که از عمل آوری اندامهای گیاهی همراه با قند مجاز ( موضوع بند 4-8 این استاندارد ) با آب و یا آب میوه پس از طی فرآیند خاص تا غلظت مشخص بدست آید به ترتیبی که قطعات بکار رفته در تهیه آن قابل تفکیک و رویت باشد .
در این استاندارد واژهها و اصطلاحات با تعاریف زیر بکار میرود :
3 1 مربا :
فرآوردهایست که از عمل آوری اندامهای گیاهی همراه با قند مجاز ( موضوع بند 4-8 این استاندارد ) با آب و یا آب میوه پس از طی فرآیند خاص تا غلظت مشخص بدست آید به ترتیبی که قطعات بکار رفته در تهیه آن قابل تفکیک و رویت باشد .
3 2 مارمالاد
فرآوردهایست که طی فرآیند خاص از پوره میوه همراه با قند مجاز ( موضوع بند 4-8 این استاندارد ) تا رسیدن به غلظت مورد نیاز بدست میآید .
3 3 ژله مربا 3
فرآوردهایست شفاف که طی فرآیند خاص از آب میوه و یا استخراج آبی میوه که فاقد ذرات میوه بوده ممکن است به وسیله تبخیر تغلیظ شده و یا مواد قندی مجاز ( موضوع بند 4-8 این استاندارد ) به آن اضافه شده و تا غلظت مورد نیاز حاصل میشود .
در مورد ژله مربا میتوان از قطعات میوه بصورت پراکنده و معلق در بافت آن استفاده کرد .
4 ویژگیها
4 1 میوهها : میوههای مورد مصرف باید تمیز , تا حد مناسب رسیده , سالم , با یا بدون پوست , بدون هسته ( بجز دانه ریزها ) بدون تخمدان , از میوه تازه ( به استثنأ بالنگ که بصورت خشک مجاز میباشد ) و یا نگهداری شده در سردخانه و یا منجمد شده طبق استاندارد مربوطه استفاده شود . 4 2 سایر اندامهای گیاهی :
4 1 میوهها :
میوههای مورد مصرف باید تمیز , تا حد مناسب رسیده , سالم , با یا بدون پوست , بدون هسته ( بجز دانه ریزها ) بدون تخمدان , از میوه تازه ( به استثنأ بالنگ که بصورت خشک مجاز میباشد ) و یا نگهداری شده در سردخانه و یا منجمد شده طبق استاندارد مربوطه استفاده شود .
4 2 سایر اندامهای گیاهی :
سایر اندامهای گیاهی مورد مصرف باید تمیز , سالم و تازه باشد ( از گلهای خشک شده طبق استاندارد مربوطه نیز میتوان استفاده نمود .)
4 3 طعم و بو :
مربا و مارمالاد و ژله مربا باید طعم و بوی میوه و یا گیاه مورد مصرف را داشته باشد . و عاری از هر گونه طعم و بوی حاصل از سوختگی و فساد مانند کپک زدگی و ترشیدگی باشد .
4 4 رنگ :
مربا و مارمالاد باید رنگ فرآوردهای باشد که تحت شرایط طبیعی و سالم بدست آمده و مشخص کننده نوع میوه , عاری از رنگ سیاه و یا قهوهای مربوط به اکسیده شدن میوه یا کاراملیزه شدن مواد قندی است باشد .
افزودن هر نوع رنگ به فرآورده مجاز نمیباشد .
4 5 عیوب :
میوه آفت زده , لک دار , کپک زده , لهیده و سایر مواد اولیهایکه از نوع نامرغوب بوده و منجر به فرآوردههای نامناسب میشود عیوب تلقی میگردد .
4 5 1 وجود قطعات سوخته شده و کاراملیزه شده جزء عیوب محسوب میشود .
4 5 2 وجود هسته به استثنای دانه ریزها 4 وجود پوست به استثنای میوههائیکه با پوست خورده میشوند مانند گیلاس جزء عیوب محسوب میشود .
4 6 مواد خارجی :
4 6 1 فرآورده باید فاقد بقایای گیاهی مانند برگ , ساقه , تخمدان و غیره باشد .
4 6 2 فرآورده باید فاقد هر گونه آفت زنده و مرده و یا آثار بقایای آنها مانند تخم و لارو و شفیره و حفره باشد .
4 6 3 در فرآورده نباید ذرات شن و خاک و غیره وجود داشته باشد .
4 7 آب :
آب مصرفی در تهیه مربا و مارمالاد و ژله مربا باید مطابق استاندارد ویژگیهای آب آشامیدنی شماره 1053 باشد .
4 8 مواد قندی :
افزودن ساکارز , گلوکز ( مایع و یا جامد ) دکستروز , فروکتوز و یا سایر مواد قندی هیدروکربنه مطابق با استانداردهای مربوطه مجاز میباشد .
4 9 پری :
میزان پری حداقل 90 درصد باشد .
4 10 مواد جامد محلول در آب :
میزان مواد جامد محلول در آب در مربا و مارمالاد و ژله مربا حداقل 65 باشد .
4 11 اسیدیته :
اسیدیته مربا و مارمالاد و ژله مربا باید در حدود مجاز 1/5-0/1 درصد اسیدیته برحسب اسید سیتریک
4 12 PH
میزان PH مربا و مارمالاد و ژله مربا باید در حدود مجاز 4-3 باشد .
4 13 میوه محتوی :
میزان میوه محتوی حداقل 40 درصد ( برحسب درصد وزنی ) باشد .
4 14 افزودنیها :
استفاده از افزودنیهای زیر که با مشخصات تعیین شده وسیله موسسه استاندارد تطبیق نماید در فرآورده مجاز میباشد .
4 14 1 اسیدهای آلی :
- اسید تارتاریک .
- اسید سیتریک .
- اسید مالیک .
- اسید لاکتیک .
4 14 2 پکتین :
از پکتین بعنوان ماده قوام دهنده 5 در مربا و مارمالاد و ژله مربا به میزان حداکثر 0/5 گرم درصد میتوان استفاده نمود .
4 14 3 طعم دهندهها :
از مواد معطری نظیر هل , دارچین , گلاب , وانیل و صرفا افزودن اسانسهای طبیعی استخراج شده هنگام تهیه آب میوه مجاز است . طبق استانداردهای مربوطه میتوان استفاده نمود از خلال پوست مرکبات در مربای هویج استفاده میشود .
4 14 4 مواد نگهدارنده :
استفاده از مواد نگهدارنده در مربا و مارمالاد و ژله مربا غیرمجاز میباشد .
4 15 باقیمانده سموم :
باقیمانده سموم دفع آفات در مربا و مارمالاد و ژله مربا نباید از حد تعیین شده در موسسات ذیصلاح تجاوز نماید .
4 16 آلوده کنندههای فلزی 6
آلودگیهای فلزی موجود در فرآورده نباید از حد تعیین شده در جدول زیر تجاوز نماید :